AFRIKA / Äthiopien
Einwohnerzahl: 97 Millionen, Stand 2014
Landesgröße: 1.104.300 km²
Kaffeeproduktion: 6,6 Millionen 60-kg-Säcke, Stand 2013
Hauptanbauregionen: Sidamo, Limu, Jima, Ghimbi, Harrar, Yirgacheffe
Äthiopien wird oft die Wiege des Kaffees genannt, und nur hier ist heute noch „wilder Kaffee“ in seiner natürlichen Vielfalt zu finden. Ganze Wälder aus wild wachsenden Kaffeebäumen und Sträuchern haben hier ihre Heimat. 5 – 10% des geernteten Kaffees ist echter Wildwuchskaffee. Die ersten Coffea arabica Pflanzen stammen jedoch wahrscheinlich aus dem Süd-Sudan. Wirklich aufgeblüht ist diese Gattung jedoch erst durch die starke Verbreitung in Äthiopien.
Legenden berichten, dass in der Region Kaffa, einem Bergland im Südwesten Äthiopiens, Mönche Kaffeekirschen konsumierten, um während der nächtlichen Gebete wach zu bleiben. Die aufmunternde Wirkung des Kaffees hatten sie durch die Beobachtung von Weidetieren erkannt.
Auch heutzutage wird in äthiopischen Haushalten mehrmals täglich die Kaffeezeremonie abgehalten. Kaffee wird dabei ausschließlich von Frauen zubereitet. Sie rösten die Bohnen auf Blechpfannen über glühender Holzkohle und zerstampfen sie direkt danach im Kaffeemörser. Dazu wird Weihrauch verbrannt. Zum Kaffeetrinken kommt dann wieder die ganze Familie, samt Freunden und Nachbarn, zusammen.
Äthiopische Kaffees variieren geschmacklich stark von Region zu Region. Florale Noten mit Anklängen von Bergamotte sind genauso zu finden wie nussig schokoladige Aromen.
Gewaschenen Spitzenkaffees können elegant und gleichzeitig unglaublich komplex sein, während hochwertige Naturals uns mit verschiedensten Fruchtaromen überraschen können.
Die frühere Provinz Sidamo, ganz im Süden Äthiopiens, gilt aufgrund Ihrer optimalen Bedingungen als die produktivste Kaffeeregion Äthiopiens.
Anbauflächen auf Höhen zwischen 1400 – 2200 m ü. NN, genug Regen und fruchtbarer Boden sind beste Voraussetzung für Kaffees höchster Güte.
wow.llewellyen –
Die Rezension dient eher als Zubereitungsbeispiel bzw. Orientierung für Interessenten oder Einsteiger.
Kaffee von Detlef zu kaufen ist immer ein Erlebnis und jeder Kaffee ist wunderbar geröstet und lecker. Nicht jeder wird jeden Kaffee mögen, aber es sollte allgemein bekannt sein, das Geschmäcker verschieden sind und der Geschmack ab einem gewissen grad nichts über die Qualität aussagt.
Das Zubereitungsbeispiel und die Einstellungen sind für folgendes Equipment:
Hario V60
Japanese V60 Filter 02 (nicht die Originalen, sondern die aus dem zweiten Werk)
Baratza Sette 30 AP
Mahlgrad: 25/26
Zubereitung richtet sich nach der James Hoffmann Zubereitungsmethode: EDIT: Link auf Youtube entfernt
Mit einer Änderung:
Der eigentliche Brühvorgang nach dem Blooming wird nicht mit kochendem Wasser durchgeführt, sondern mit etwas abgekühltem Wasser (80-90°C). Das ergab bisweilen das beste Ergebnis für mich.
Brühzeit: 3:40-4:10 abhängig davon wie vorsichtig man eingießt. Gibt man ein wenig schneller das Wasser in den Kaffee entstehen mehr Kanäle durch die das Wasser durchfließt, sodass die Kontaktzeit kürzer ist und der gesamte Brühvorgang schneller ist.
Sollte es einem zu intensiv bzw. zu „dunkel“ schmecken empfiehlt es sich entweder den Mahlgrad zu erhöhen oder die Temperatur. In meinen Tests schmeckte Äthiopien heller und leichter je heißer das Wasser war. Da mir dadurch aber viele Geschmacksnuancen verloren gegangen sind bin ich bei eher bei den niedrigeren Temperaturen geblieben.
Marion L. –
Habe diesen Kaffee meiner Schwiegermutter empfohlen, die einen kräftigen und aromatischen Kaffee ohne Magenschmerzen genießen wollte. Dieser wunderbare Kaffee aus Äthiopien ist genau die Sorte, die sie gesucht hat! Klassisches Brühen im Porzellanfilter, mit Mahlgrad 3,5 in Aromatüten verpackt – ab jetzt auch im Urlaub immer dabei! Vielen Dank Dr. Kaffee!
Birgit B. –
Ich selbst bin leider gar nicht zum probieren gekommen, jedoch hat Sohn den Kaffee entdeckt, gekostet und weg war er, also kann das nur 5 Sterne geben
Übrigens gießen wir oft von Hand auf oder in der guten T8 Kaffemaschine von Krups
MrWuerz –
Absolute Klasse! Aromen kommen in der Aeropress besonders gut durch! Sehr Empfehlenswert!
Johannes –
Unser neuer Favorit! Da hat der Begriff „vollmundig“ Gestalt angenommen – in Form des Yirgacheffe. Intensiv und kräftig aber nicht aufdringlich. Geht nicht aus dem Röstorium ohne ihn mitgenommen zu haben!
Marion Limbach –
Was für ein Kaffee! Kraftvoll und aromatisch! Wir trinken diesen Kaffee mit viel Milch (geschäumt mit Hilfe unserer Rocket Appartamento, die wir auch bei Dr. Kaffee erworben haben!). Super lecker!